料理

料理用語集：ア

油で揚げた食材（油揚げ、さつま揚げなど）を調理する前に、熱湯をかけたり茹でたりして、表面の余分な油を落とすことです。味が染み込みやすくなる、油臭さがなくなる、などの効果があります。