料理

料理用語集：ア

中華料理独特の下処理の方法で、肉や野菜などの食材をサッと油の中にくぐらせることです。食材の余分な水分をとばす、色鮮やかに仕上げる、うまみを逃さない、火の通りを均一にするなどの効果があります。