title-logo
  1. HOME>
  2. 料理>
  3. 料理用語辞典>
  4. >
  5. 湯通し

湯通し


食材を沸騰したお湯にさっとくぐらせることです。アク、余分な脂、臭みを取るほか、うま味を閉じこめたり、口当たりを良くすることができます。