煮物を作る際に、煮くずれを防ぎ味を染みこませるために材料の上にのせて使います。普通の蓋と違い、鍋の直径よりもひとまわり小さいものを使います。 専用の落とし蓋がない場合、アルミホイルやクッキングシートで代用できます。