塩鮭、干物、数の子などの塩蔵食品の塩抜きをするときに、1〜1.5％くらいの濃度のうすい塩水に浸すことです。 真水に浸した場合に比べ、食材が水っぽくならず、旨味を保ったまま適度な塩加減に仕上がります。よび塩とも呼ばれます。