油通し
中国料理独特の下処理のひとつで、野菜や肉などの材料を低温の油にさっと通すことです。余分な水分をとり除く、下味をつけた材料の表面を固めてうまみを閉じ込める、色鮮やかに仕上げるなどの効果があります。この下処理をすることで、仕上がりに差がつきます。
中国料理独特の下処理のひとつで、野菜や肉などの材料を低温の油にさっと通すことです。余分な水分をとり除く、下味をつけた材料の表面を固めてうまみを閉じ込める、色鮮やかに仕上げるなどの効果があります。この下処理をすることで、仕上がりに差がつきます。