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油通し
油通し
中華料理独特の下処理の方法で、肉や野菜などの食材をサッと油の中にくぐらせることです。
食材の余分な水分をとばす、色鮮やかに仕上げる、うまみを逃さない、火の通りを均一にするなどの効果があります。