title-logo
  1. HOME>
  2. 料理>
  3. 料理用語辞典>
  4. >
  5. 油通し

油通し


中華料理独特の下処理の方法で、肉や野菜などの食材をサッと油の中にくぐらせることです。
食材の余分な水分をとばす、色鮮やかに仕上げる、うまみを逃さない、火の通りを均一にするなどの効果があります。